三不爱

厨房里无非就是烧饭做菜，而这项工作一旦上升到专业就变成了一种艺术，所谓烹饪艺术。既然是艺术，就不仅仅是满足口舌之欲那么简单，至少要上升到一种精神愉悦的需要。

研究中国的烹饪艺术，主要有两种风格：华丽繁复的贵族宫廷风格和清淡素雅的小家碧玉风格。

华丽繁复之美体现之一在于它的食品选料上，比如佛跳墙，原料上集山珍海味于一坛，名贵物料为主，辅以多种调味配料，质感多样，味中有味，可谓一绝。

其二体现在调味上的浓郁强烈，如西湖醋鱼，主要突出浓重的糖醋味道；上海的浓油赤酱；另一种方法，则是把酸甜苦辣咸五种单味进行巧妙地组合，成为变化无穷的复合味道。比如四川名菜鱼香肉丝。

相对华丽繁复的清淡素雅，重在享受食物的原汁原味。通常这类菜肴原料单一，烹饪方法也只有清蒸，上汤，水煮，滑炒等。四川名菜“清蒸鲥鱼”，扬州名菜“清炒虾仁”，上海的“小绍兴白斩鸡”等，这些菜肴拥有华丽繁复菜肴无法比拟的本色，本味，清淡，自然的韵味，是一种别样的享受。柠檬草的天空( buzhishishui1)

不见不爱

  柠檬草的天空 发表于 2008-02-21 22:01:33
厨房里无非就是烧饭做菜，而这项工作一旦上升到专业就变成了一种艺术，所谓烹饪艺术。既然是艺术，就不仅仅是满足口舌之欲那么简单，至少要上升到一种精神愉悦的需要。研究中国的烹饪艺术，主要有两种风格：华丽繁复的贵族宫廷风格和清淡素雅的小家碧玉风格。华丽繁复之美体现之一在于它的食 ..

一心万意

来点美图啊

日后再说

指间的荒唐 发表于 2008-02-22 09:58:26
来点美图啊