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夜色三亚，吃红袍将军粥

大海南消费网　www.DaHaiNan.com　2007年09月03日 16:13　来源：　　>> 进入大海南社区

81建军节的晚上，去三亚新风路一食铺，吃“蟹粥”。
　　“这‘蟹粥’怎么卖？”
　　“十五元(一份)。”店主答得干脆爽朗，海南人惯有的淳朴热情跃然脸上。
　　我们点了一份蟹粥。约二十来分钟的光景，粥就端上来了，是用瓦罐煲的，透过腾腾热气，只见粘稠的米粥混和着一块块的蟹肉，此外再无其他配料，其“色”稀松平常，透着微微的黄，几乎朴素到了极至，比猪肝瘦肉粥、皮蛋粥等平日常喝的粥似乎简单多了。抱着“不妨尝尝鲜”的念头，我试尝了一口，感觉却好得出乎意料。粥里挥溢着一股香浓的蟹香，不咸不淡，又有着微微的甜，顺喉入胃之时，有一种说不出的爽。再咬一口螃蟹，感觉是肉脂丰腴的那一种，味道鲜美，咸淡适中，无需蘸料相佐。看来，只要调配得好、火候适当，简单的东西也能吃出好的滋味。
　　很快，一瓦罐的蟹粥就被我们扫得精光。也许，这家店铺还没意识到自家物美价廉、看似简单的蟹粥其实也可以成为一道叫得响的招牌。海南盛产螃蟹，却鲜卖蟹粥，这多少令人遗憾。什么时候蟹粥也能如鸽粥、牛腩饭、抱罗粉等风味小餐一样，开遍本岛的大街小巷呢？
　蟹肉中含有磷、钾、钙、蛋白质和多种氨基酸，营养丰富，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之功效，其味鲜美。蟹粥香滑软绵，容易消化，尤适合老人和小孩。蟹粥做法有多种，讲究火候与配料。可将所选螃蟹（以新鲜、肉肥膏满的为宜）洗净、剖开、去杂质；等粥滚后才落蟹，待沸透时再加入配料（如葱、肉丝等，可依个人口味而定）；熬熟后，在起锅前加油、盐、味精等调料，即可收获一锅蟹粥。也可将蟹蒸煮熟后留下的汤汁用来煮粥，拌以相关调配料，其味同样鲜美可口。蟹粥所配材料不同，人们所享受的风味也不同。