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四宝琼山豆腐

大海南消费网　www.DaHaiNan.com　2007年09月03日 15:48　来源：　　>> 进入大海南社区

　　海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为琼山市），毗邻省会海口市。 
　　“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上 鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。 
  
 
 
　　用料： 
　　鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150 克、上汤150克、葱榄３克、姜花５克、味精８克、精盐５克、芝麻油１克、 湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）。

　　制作：

　　１、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上 汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上 笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

　　２、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾 仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

　　３、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、 鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出 油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，赞入上 汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在 “豆腐”上面即成。 

　　特点：

　　“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰 富。